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橡木桶對(duì)白葡萄酒有哪些影響？（二）1.橡木桶的大小、新舊程度以及葡萄酒在橡木桶中放置的時(shí)長(zhǎng)都會(huì)對(duì)葡萄酒有影響。相比500L的橡木桶，225L的小橡木桶中的酒液與橡木的接觸面積比例更大，因此其對(duì)葡萄酒的影響也更大。 同時(shí)，用過(guò)一次或兩次之后，橡木桶對(duì)葡萄酒的影響也會(huì)減少，而經(jīng)過(guò)多次使用的舊橡木桶幾乎不會(huì)給葡萄酒帶來(lái)橡木風(fēng)味，但仍在葡萄酒的氧化陳年中扮演著重要角色。一些釀酒師會(huì)用大型的舊橡木桶釀造雷司令，通過(guò)適量氧化提升葡萄酒的質(zhì)感和香氣復(fù)雜度，又不會(huì)帶給酒液不必要的橡木味。山東橡木桶廠家 2. 提升口感和陳年潛力 在橡木桶陳年的過(guò)程中，白葡萄酒與氧氣接觸，口感也可以得到提升，變得更加柔順綿密。同時(shí)，一些打算使用橡木桶陳釀的白葡萄酒也會(huì)選擇在橡木桶中進(jìn)行酒精發(fā)酵，這有利于進(jìn)行酒泥陳釀（Sur Lie）。 |
